菜谱印刷

星期三, 08 17, 2011

不管是多小的酒店,即使路边的烧烤亦或是“苍蝇馆子”(成都俗语,小的且卫生条件一般的小饭店),菜谱总是其必要的装备。成都菜谱印刷和四川菜谱印刷行业有不少优秀的菜谱制作企业,今世缘印务专注于纸制品的菜谱制作,并努力达至“秀色可餐”的境界。本文将简要介绍菜谱的历史和制作工艺。

成都菜谱印刷和四川菜谱印刷-菜谱历史

菜谱由于属文字记述,在我国也一如其他著作,多由仕绅执笔。南北朝时期的《食珍录》作者虞悰曾官拜礼部尚书,曾跟皇帝讨论烹饪技巧,书中记述了“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”,“韩约能作樱桃,其色不变”,“金陵寒具嚼著惊动十里人”等等。

隋代谢讽所著的《谢讽食经》是我国古代较有名的食谱,其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,包括以动物原料为主制成的菜肴,如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等,记载了“越国公碎金饭”、“虞公断醒(酒)”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”、“千金碎香饼”、“干炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等菜肴,名目倾重典雅贵重。

然而,这类著作类似随笔,跟现代食谱重视步骤、仔细份量的记述,并不相同。其中《吕氏春秋·本味篇》记载了煎鱼方法,却渗入了“烹小鲜而论治天下”的哲学思想。而北宋人陶谷的《清异录》一本散文集,记述天文、地理,其中1/3篇幅却跟果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔有关。书中引用了隋代《谢讽食经》、唐代《烧尾食单》的菜谱,成为研究当时饮食的重要参考资料。

直到元明年间,中国菜谱变得更贴近民生。元代《居家必用事类全集》类似于现代的家居百科,提及育儿、冠婚、丧祭之道,在饮食中又分别介绍汉、回、女真各族的烹调特点,收录四百多种食品榚点的制法,并影响了中国后代不少同类著作。中国食谱亦经常侧重饮食的食疗,如成书于元末明初的《易牙遗意》,以齐桓公时代的名厨易牙之名,从蜜饯、小炒、糕点、汤、调味用法、面食、药膳均有详细介绍。

而在清代,袁枚所著的《随园食单》至今仍奉为经典。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单 、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四大分类。

成都菜谱印刷和四川菜谱印刷-现代菜谱

现代菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。一般在餐厅中,商家常用于介绍自己的菜品,内容包括菜名来源或简介、详细图片、搭配食材、营养成份、价位甚至卡路里、中英文对照等,川菜和火锅有的还标明了辣度。

“菜谱”一词源自拉丁语,其意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和产品说明书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。”而在美国,一些家庭会将家传的菜谱以精装印刷,作为家庭礼物日后赠送友人,其中白宫厨房近年亦有为第一夫人(比如:米歇尔·奥巴马)印制菜谱。

成都菜谱印刷和四川菜谱印刷-菜谱制作

  • 菜谱纸张一般为铜版纸或特种纸,常用的铜版纸克重有:157g、200g、250g、300g、350g,为了增加厚度,也可将两张300g铜版纸对裱成一张;特种纸常作为封面,一般选用金卡纸、银卡纸、皮面纸等;
  • 封面及内页制作工艺:光膜、哑膜、局部UV、异型模切压纹烫金或烫银、凹凸等;
  • 制作规格:400×380mm、400×500mm、300×500mm、300×600mm、330×500mm、280×280mm等;
  • 装订方式:骑马订简装、对裱精装、锁线精装、铁圈精装、插装活页、文件夹精装、线绳精装、仿古线装、账钉精装、蝴蝶精装等;
  • 菜谱制作还适用于:企业年报、标书、酒店服务指南、产品手册等。

成都菜谱印刷和四川菜谱印刷-出货时间

今世缘菜谱印刷的出货时间:款到24-72小时出货。

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